Recept: witte asperges met zalm en ei

De eerste witte asperges zijn weer geoogst! Asperges worden vaak gegeten in combinatie met ham en roomsaus. Maar wist je dat asperges ook heel lekker zijn in combinatie met zalm?

Ingrediënten voor 4 personen:
– 2 kilo witte asperges
– 700 gram krieltjes
– 8 eieren
– 200 gram gerookte zalm
– Verse peterselie
– 1 mespunt nootmuskaat

1. Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige onderkanten eraf. Kook de asperges 10 min. in een ruime pan met kokend water en wat zout. Laat de asperges in het warme vocht in nog eens 10 min. gaar worden.
2. Kook de krieltjes in ruim water met zout in 10-15 min. gaar. Kook de eieren in 8-10 min. hard. Snijd de peterselie fijn en doe het in een schaaltje.
3. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer ze. Giet de krieltjes af en stoom ze even droog in de hete pan. Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en leg ze op een warme, platte schaal
4. Rol steeds 2-3 asperges in een plakje zalm. Leg de eieren eromheen en strooi er peterselie en nootmuskaat over. Serveer de krieltjes er apart bij.

21-03-2016